Smo dobavitelj česna. Ampak razen svežega običajnega belega česna, kislega česna in česnovega riža, mi je prijatelj predstavil še eno vrsto česna, ki se imenuje dimljeni česen, ali veš?
V provinci Guangdong vaščani pozimi radi gojijo česen in ga po žetvi odnesejo na dimljenje.Ta vrsta česna se zlato rumeno obarva po dimljenju v pečici do 15 dni, priljubljen je v Maleziji, na Filipinih, na Japonskem, v Južni Koreji in tako naprej. Uvozniki česna ta česen radi uvažajo.
Predelava prekajenega česna ni zapletena. Dvonadstropna hiša je ločena s perforirano zastirko, zgornjo plast napolnimo s svežim česnom, vrata in okna zapremo, spodnjo plast pa osvetlimo s slamo ali česnovimi sadikami, pomešanimi z riževimi lupinami.
Večkrat se kadi, prezračuje in premika. Po 15 dneh je gstare, rumene in črne, z mastnim videzom.Tako prekajen česen lahko hranimo pol leta ali več in ga še lahko uživamo.
Nekateri strokovnjaki pravijo, da lahko domača metoda prekajenega česna odloži obdobje kalitve česna, prepreči žuželke in ohrani svežino. Na splošno se lahko hrani pol leta ali celo 8 do 9 mesecev. Poleg tega ima končni ognjeni česen vonj po dimu in je zelo priljubljen.Ta česen poleg obroka uporablja tudi Japonska za pripravo zdravil, Malezija pa tudi dimljen česen za pripravo čaja špareb.
Značilnosti prekajenega česna
1. Cikel kalitve ognjenega česna je dolg z dolgim časom skladiščenja
2. Poseben vonj po dimu
3. Česen je bolj dišečega okusa. Pri kuhanju je tri do petkrat manj kot pri drugih sortah česna
4. Ognjeni česen vsebuje manj vode
