To je še eno zdravo živilo, ki ga morate dodati na seznam, ki ga morate poskusiti: črni česen. Fermentirana hrana je najnovejši trend, ki vznemirja kulinarično industrijo, in je zdrav, okusen način, da bo vaš obrok bolj zadovoljujoč. In ne, to ni tipičen surov beli česen, ki ste ga vajeni. Tukaj je opisano, kako uporabiti vsestransko sestavino (tudi če ne marate belega česna) in prednosti, ki jih dosežete z vsakim grižljajem.
Kaj je črni česen?
Čebulice navadnega česna se starajo, dokler stroki ne potemnijo in ne dobijo gladke, lepljive teksture, podobne praženemu česnu. To dosežemo tako, da čebulice nekaj tednov pustimo v vlažnem okolju pri ustrezni temperaturi, kar spodbuja kemične reakcije, ki ustvarjajo okus, ko aminokisline in naravno prisotni sladkorji fermentirajo. Edinstvena črna barva izvira iz proizvodnje spojin, imenovanih melanoidini. Kar se tiče okusa? Pričakujete lahko mehkejšo karamelno aromo, sladko-kisel okus kot surov ali kuhan česen, kar pomeni, da vam bo verjetno všeč, tudi če vas tradicionalna sorta običajno odvrne.
Če ga želite pripraviti sami, strokovnjaki za DIY priporočajo uporabo kuhalnika riža. Če pa nimate časa, ga lahko kupite tudi v lokalni specializirani trgovini. Poiščite ga v bližini čebule, šalotke in česna.
Ali obstajajo kakšne koristi začrni česen?
Česen je bogat s fitonutrienti in drugimi spojinami, ki se borijo proti boleznim, in ima številne koristi za zdravje, vključno s protivnetnimi učinki, podporo imunskemu sistemu in izboljšanjem delovanja srca in ožilja. Raziskovali so tudi njegov potencial proti raku. Čeprav ima črni česen manj alicina, močne spojine, ki česnu daje številne njegove zdravju koristne lastnosti, je še vedno bogat z antioksidanti. S približno 35 kalorijami na porcijo je odličen način za izboljšanje okusa in dodajanje globine brez dodajanja tone dodatnih kalorij.
Torej, kako uporabiti črni česen?
Načinov je veliko! Črni česen je izjemno vsestranska sestavina. Tukaj je nekaj priljubljenih:
Na toastu: na vrh dajte jajce za dodatne beljakovine ali na toast z belimi sardoni ali šunko za sladek in slan okus.
Kombinirajte ga s sirom: subtilna sladkost črnega česna se dobro ujema s pikantnim sirom. Na vaši naslednji zabavi dodajte nekaj čebulic na svoje mesnine ali sirni krožnik.
V burgerjih: Nasekljajte nekaj čebulic in jih zmešajte z mletim mesom ali fižolom ter začimbami, da pripravite burgerje. Namesto masla, majoneze ali drugih začimb ga lahko namažete tudi neposredno na žemlje ali na vrh hamburgerjev.
Kombinirajte ga s humusom: Črni česen je naravna kombinacija s humusom. Poskusite kremasto beli fižol namesto običajne čičerike za okusen pridih s sredozemskim pridihom.
V receptih za počasno kuhanje: Črni česen je odličen za dodajanje okusa receptom za počasno kuhanje. Tukaj je opisano, kako ga uporabiti pri pripravi piščanca ali svinjine za dodajanje juham, solatam in glavnim jedem.
V začimbnem vložku ali marinadi: v kuhinjskem sekljalniku pretlačite črni česen s česmi, oljčnim oljem, balzamičnim kisom in ščepcem morske soli. Uporabite kot marinado za govedino, svinjino ali piščanca.
V juhah ali omakah: uporaba črnega česna v omakah je odličen način za okrasitev živil, kot so gobe in tofu, ki poudarijo okus uporabljenih sestavin. Ta recept za obrok doma je kot nalašč za brezmesni ponedeljek, dobro pa se ujema tudi z ribami.
