Barva česna je pomemben dejavnik pri določanju njegove kakovosti in svežine. Svež česen mora biti bele do umazano bele barve, brez razbarvanja ali madežev. Ko se česen stara, se lahko na njem pojavijo rumene ali rjave lise, kar lahko pomeni, da se začenja kvariti. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko barva česna vpliva na njegovo kakovost:
Svež česen mora biti bele do umazano bele barve, brez razbarvanja ali madežev. Beli česen je navadno najbolj zaželen, saj je znak svežine in kakovosti. Beli česen ima močan, oster okus in se pogosto uporablja v slanih jedeh in marinadah.
Rumeni česen:
Česen, ki je začel rumeneti, je običajno znak, da se začenja kvariti. Rumena barva je lahko posledica izpostavljenosti svetlobi, vlagi ali zraku. Česen, ki je porumenel, je morda še vedno varen za uživanje, vendar ima lahko šibkejši okus in manj zaželeno teksturo.
Rjavi česen:
Rjavi česen je običajno znak, da se je česen začel kvariti. Rjava barva je lahko posledica izpostavljenosti vlagi, vročini ali bakterijam. Rjavi česen je lahko mehke, kašaste strukture in kiselkastega, neprijetnega okusa. Pri kuhanju se je najbolje izogibati uporabi rjavega česna.
Vijolični česen:
Nekatere sorte česna imajo lupino vijolično obarvano, kar pogosto velja za znak kakovosti. Vijolični česen ima blažji okus kot beli česen in se pogosto uporablja v sredozemski in vzhodnoevropski kuhinji.
Črni česen:
Črni česen je vrsta česna, ki je bil fermentiran v obdobju tednov ali mesecev, zaradi česar je sladek, pikanten okus in mehka, lepljiva tekstura. Postopek fermentacije daje česnu tudi izrazito črno barvo. Črni česen se pogosto uporablja v gurmanski kuhinji in velja za poslastico.
Poleg same barve česna je pokazatelj kakovosti lahko tudi barva papirnate lupine. Svež česen mora imeti papirnato lupino bele ali umazano bele barve, brez raztrganin ali lukenj. Česen z rjavo ali rumeno lupino je lahko starejši ali pa je bil izpostavljen vlagi, kar lahko vpliva na njegovo kakovost.
Skratka, barva česna je lahko pomemben pokazatelj njegove kakovosti in svežine. Medtem ko imajo lahko nekatere sorte česna naravno vijolično ali rjavo barvo, je beli česen običajno najbolj zaželen. Česen, ki je začel rumeneti ali rjaveti, se morda začenja kvariti, zato ga je treba uporabljati previdno. Vedno je najbolje izbrati česen z belo, papirnato lupino, ki ni raztrgana ali obarvana.
